Vlees en vis

Fysische testen 

• nettogewicht
• gedeglaceerd gewicht + incl. glacage
• gas composition headspace (oxygen, carbon dioxide, nitrogen)

Microbiologie

• aeroob mesofiel kiemgetal bij 30°C – 22 °C
• schimmels en gisten
• lactobacillen
• enterobacteriaceae bij 37°C
• ß-glucuronidase positieve E. coli
• coagulase positieve staphylococcen
• Listeria monocytogenes (in 25g)
• Salmonella (in 25 g, 10 g)
• Vibrio parahaemolyticus – Vibrio cholerae
• Campylobacter
• Yersinia enterocolitica in 10 g
• Shiga-toxine producerende E. coli (STEC)
• E. coli O157
• hepatitis A
• norovirus (GGI + GGII)

Voedingswaarde

• vocht, droge stof
• as
• eiwit
• vet na zure hydrolyse (Weibull)
• reducerende suikers na inversie (als glucose)
• voedingsvezels (Asp)
• vetzuurspectrum (C4 tot C24)
• totaal koolhydraten (berekend)
• energetische waarde (kcal en kJ)
• zout (Na*2.5)
• cadmium (Cd)
• lood (Pb)
• kwik (Hg)
• arseen (As)
• tin (Sn)

Additieven en zoetstoffen

• fosfaten (als P2O5)
• sulfiet (als SO2)
• polyfosfaten
• nitriet (colorimetrie)
• nitraat (colorimetrie)

Ongewenste stoffen, contaminanten, pesticiden

• pesticides screening GC/LC
• histamine
• vluchtige basen (als N)
• dioxines en PCB
• polyaromatische koolwaterstoffen (benzo(a)anthraceen,chryseen,benzo(b)fluorantheen,benzo(a)pyreen)

PCR

• identificatie vis PCR
• DNA  van rund, paard, varken, kip, kalkoen, geit, schaap

Divers

• wateractiviteit (25°C)
• pH
• zout (als NaCl via titratie chloriden)
• hydroxyproline en collageen (H% x 8)
• glucose, fructose, sacharose, maltose, lactose
• zetmeel (kwantitatief)
• collageen/vleeseiwit
• meat content (stikstof/3.5+vet)
• vleeseiwit (berekend)
• vocht/eiwit